早在去年的上半年，復旦大學(xué)公共衛生學(xué)院關(guān)于“兒童時(shí)期抗生素暴露可能是兒童肥胖的危險因素之一”的研究又被翻出，這個(gè)研究引起了社會(huì )上各界的廣泛關(guān)注。應該全面客觀(guān)了解我國獸用抗生素使用及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留情況。
怎樣評價(jià)抗生素
一是功不可沒(méi)�？股氐某霈F和使用堪稱(chēng)人類(lèi)醫學(xué)史上的奇跡，為人類(lèi)健康作出了不可磨滅的貢獻�？股貙�(dòng)物疫病的預防與控制作用同樣功不可沒(méi)，尤其是對人畜共患病的控制在一定程度上降低了人類(lèi)感染細菌性疾病的幾率。許多致病性細菌，如副傷寒沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等，不僅會(huì )感染動(dòng)物，而且會(huì )通過(guò)食物鏈感染人。如果不用抗生素治療，不但動(dòng)物會(huì )死亡，更重要的是越來(lái)越多的病原會(huì )在環(huán)境中大量釋放，嚴重威脅我們人類(lèi)的健康。因此，養殖業(yè)使用抗生素，從“傳染源”上切斷了這些人畜共患病原菌的傳播，極大地減少了人類(lèi)感染這些人畜共患病的幾率，在更深層面上保證了食品安全和人類(lèi)健康。第二句話(huà)，就是要規范使用。若在養殖過(guò)程中規范使用獸用抗生素，動(dòng)物產(chǎn)品不會(huì )出現抗生素殘留超標情況。所謂規范使用，就是指使用的獸用抗生素產(chǎn)品必須是經(jīng)國家獸醫行政管理部門(mén)批準的，并嚴格按產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)使用，包括使用動(dòng)物對象、適應癥、用法和用量、休藥期等。
抗生素的種類(lèi)
這些獸用抗生素是否安全?目前我國批準動(dòng)物養殖業(yè)使用的獸用抗菌藥分為抗生素和合成抗菌藥兩大類(lèi)。其中抗生素主要品種有β-內酰胺類(lèi)、氨基糖苷類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)等8類(lèi)，共56個(gè)品種;合成抗菌藥主要品種有磺胺類(lèi)、喹諾酮類(lèi)及其他合成抗菌藥共3類(lèi)，共45個(gè)品種。其中，允許添加到飼料中能長(cháng)期使用的抗菌藥物添加劑有22個(gè)產(chǎn)品。
我國批準作為獸藥使用的抗菌藥，在上市前均要履行嚴格的審批手續，必須完成相關(guān)的藥學(xué)、安全性和藥效試驗，并經(jīng)過(guò)嚴格評價(jià)和嚴格審查后，方予批準生產(chǎn)、使用。對批準上市的獸用抗生素均明確規定了使用范圍、使用劑量和休藥期等注意事項。若養殖過(guò)程中按照載明的作用用途、用法用量和休藥期規定，合理規范使用抗生素，動(dòng)物產(chǎn)品不會(huì )出現抗生素殘留超標問(wèn)題。
動(dòng)物源性食品中含有抗生素殘留是否一定會(huì )對人體產(chǎn)生危害
抗生素殘留量只有達到一定程度，即超過(guò)規定的安全限量，才會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害。為此，國際食品法典委員會(huì )及歐美發(fā)達國家根據抗生素的種類(lèi)、使用目的等制定了肉蛋奶等畜禽產(chǎn)品中抗生素殘留的安全限量標準，即最高殘留限量(MRL)。這個(gè)安全限量是假設人一生中每天都攝入這個(gè)量也不引起任何危害。農業(yè)部參照國際標準和歐美標準，也制定發(fā)布了我國《動(dòng)物源性食品中獸藥殘留最高限量》標準。
根據MRL標準，抗生素允許在動(dòng)物產(chǎn)品中微量存在，人們食用含抗生素殘留低于MRL標準的動(dòng)物源性食品是安全的，這是嚴格按科學(xué)程序進(jìn)行風(fēng)險評估得出的結論。在實(shí)際生產(chǎn)中，只要動(dòng)物源性食品中抗生素殘留量低于規定的安全限量標準，該產(chǎn)品就視為安全，可以放心食用�，F在有些人認為只要動(dòng)物源性食品中檢出抗生素殘留，就認為其不安全，這是一種誤解。
我國獸藥殘留限量標準是否與國際標準存在差距
國際上獸藥殘留安全限量標準主要以國際食品法典委員會(huì )(CAC)制定的標準為主要依據。CAC是聯(lián)合國糧農組織、世界衛生組織于1962年共同創(chuàng )建的協(xié)調各成員國食品法規、技術(shù)標準的唯一政府間國際機構。
我國獸藥殘留限量標準主要參考國際食品法典委員會(huì )(CAC)，少量參考美國和歐盟。據了解，我國有302個(gè)殘留限量指標值與國際食品法典委員會(huì )(CAC)相同，26個(gè)殘留限量指標值嚴于CAC，僅8個(gè)殘留限量指標值寬于CAC。因此，我國獸藥殘留限量標準中有98%的可比指標值已達到或超過(guò)CAC標準。
我國開(kāi)展畜禽產(chǎn)品抗生素殘留檢測的現狀
自1999年開(kāi)始，農業(yè)部每年都組織實(shí)施動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監控計劃，年均抽檢動(dòng)物產(chǎn)品1.4萬(wàn)余批，檢測包括肉、蛋、奶等9種動(dòng)物組織樣品，檢測的獸藥包括頭孢噻呋、甲砜霉素、大環(huán)內酯類(lèi)等抗生素在內共計24種(類(lèi))。檢測結果顯示，獸藥殘留超標率從1999年的1.43%降至2015年底的0.11%，2015年共檢測畜禽及其產(chǎn)品獸藥殘留樣品16462批次，合格16444批，合格率99.89%。畜禽產(chǎn)品獸藥殘留合格率連續多年保持在較高水平。
抗生素殘留可能是兒童肥胖的因素之一
據了解，目前尚無(wú)法建立起食品中抗生素殘留與兒童肥胖之間的關(guān)系，也就是說(shuō)沒(méi)有任何確鑿的證據證明兒童肥胖的產(chǎn)生是因動(dòng)物產(chǎn)品中抗生素殘留所致。如果不排查其他主要因素，如家庭的飲食結構、遺傳因素、生活方式、個(gè)體飲食量等，僅用尿中抗生素的殘留檢測值就作出與肥胖相關(guān)的結論，不科學(xué)也不嚴肅。我認為，任何危害與劑量之間都存在相互關(guān)系，離開(kāi)劑量就無(wú)從談起。人們因暴露于食品中極低濃度的藥物殘留而使健康面臨可察覺(jué)的不良風(fēng)險的可能性非常低。
我國養殖業(yè)抗生素使用情況怎樣?耿玉亭：據中國獸藥協(xié)會(huì )初步統計，2014年度，全國獸用抗菌藥(含抗生素)原料藥產(chǎn)量為5.30萬(wàn)噸，其中出口0.99萬(wàn)噸。大家都知道，我國是一個(gè)畜牧飼養大國，我國飼養量牛約1.55億頭、羊5.91億頭、豬12.01億頭、家禽173.21億只和兔7.4億只。這么大的飼養量，但我國畜禽養殖抗生素的使用量卻沒(méi)有因此而大幅增加。隨著(zhù)養殖業(yè)方式轉變，綠色養殖的推進(jìn)，我國養殖用抗生素的使用已呈現逐步規范、趨好的態(tài)勢。
抗生素監管方面監管部門(mén)的舉措
耿玉亭：據了解，農業(yè)部對獸藥安全和動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留問(wèn)題高度重視，對抗生素實(shí)施了嚴格的監管措施。一是實(shí)施嚴格的獸藥注冊審批制度。近幾年農業(yè)部批準的獸用抗生素，絕大部分為動(dòng)物專(zhuān)用品種。對人用重要抗生素品種采取了更加嚴格的限用制度，禁止用作獸用抗生素使用。二是對包括獸用抗生素在內的獸藥實(shí)行分類(lèi)管理，實(shí)施獸用處方藥管理制度。三是開(kāi)展風(fēng)險評估，及時(shí)停用、限用存在安全風(fēng)險隱患品種。2015年9月，明確停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星等4種人獸共用氟喹諾酮類(lèi)抗菌藥。四是開(kāi)展獸用抗菌藥專(zhuān)項整治。2015年，農業(yè)部制定發(fā)布了《全國獸藥(抗菌藥)綜合治理五年行動(dòng)方案(2015-2019年)》，擬利用5年時(shí)間綜合治理獸用抗菌藥殘留和動(dòng)物源細菌耐藥性問(wèn)題，切實(shí)保障動(dòng)物源性食品安全和公共衛生安全。五是加強獸藥質(zhì)量監管，實(shí)施飛行檢查、監督抽檢等措施，嚴厲打擊在獸藥產(chǎn)品中非法添加違禁獸藥行為。六是強化獸藥使用監管，積極開(kāi)展獸藥安全使用宣傳培訓，指導養殖場(chǎng)(戶(hù))安全用藥，嚴厲打擊動(dòng)物養殖違規使用獸藥和藥品行為。七是組織實(shí)施國家獸藥殘留監控計劃和動(dòng)物源細菌耐藥性監測計劃，全面監控動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留狀況。八是推進(jìn)標準化規模養殖，減少養殖過(guò)程中使用抗生素及其他獸藥。
下一步，農業(yè)部將從以下幾個(gè)方面進(jìn)一步強化獸藥監管工作，保障動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全。一是加強獸藥殘留標準體系建設，為科學(xué)實(shí)施獸藥殘留監控工作提供技術(shù)保障。二是繼續強化獸藥殘留監控和抗菌藥專(zhuān)項整治，保障動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全。三是加強獸藥使用監管，落實(shí)獸藥安全使用有關(guān)規定，嚴厲打擊超劑量、超范圍用藥、不執行休藥期等濫用抗菌藥物的違法行為。四是加大獸用抗生素風(fēng)險評估工作力度，及時(shí)停用、限用高風(fēng)險品種。五是實(shí)施新型執業(yè)獸醫管理制度，落實(shí)好獸用處方藥管理制度，規范養殖用藥。六是創(chuàng )新改革獸藥監管機制，利用電子追溯碼標識技術(shù)建設獸藥產(chǎn)品追溯信息系統，實(shí)現全程追溯管理。七是強化獸藥監督執法和檢打聯(lián)動(dòng)，嚴厲打擊制售假劣獸藥違法行為，進(jìn)一步規范獸藥市場(chǎng)秩序。八是進(jìn)一步加大宣傳力度，努力營(yíng)造獸藥規范生產(chǎn)、合法經(jīng)營(yíng)和科學(xué)使用社會(huì )共同參與、相互促進(jìn)的良好氛圍，合力保障我國動(dòng)物源性食品安全，保護人民群眾身體健康。